LE PROPOSTE DAL PARCO URBANO DELL’IRNO 15/11/2013

LE PROPOSTE DAL PARCO URBANO DELL’IRNO

·        Broccoletti, 1 kg Euro 1,30;

·        Cime di rape, 1 kg Euro 1,30;

·        Cavolo verza, 1 corimbo Euro 1,00

·        Patate bianche e rosse (Dèsirèe), 1 kg Euro 1,00;

·        Miluccelle di annurche, 1 kg Euro 1,10

LE ROTTE DEI PRODOTTI TRADIZIONALI

·        Clementine Golfo di Taranto IGP, 1 kg Euro 1,50;

·        Clementine nostrane, 1 kg Euro 1,10;

·        Fagioli secchi “Cannellino rosso”, 1 kg  Euro 1,80

La zona di produzione delle "Clementine del Golfo di Taranto" comprende l'intero territorio dei comuni di Palagiano, Massafra, Ginosa, Castellaneta, Palagianello, Taranto e Statte. La Clementina del Golfo di Taranto è rinfrescante e diuretica e possiede un elevato contenuto di vitamina C. In cucina, può essere consumata al naturale o impiegata per preparare succhi, sciroppi, sorbetti, marmellate. Il frutto è utilizzato anche in cosmesi nella preparazione di lozioni tonificanti e maschere per la pelle.

Mattonelle al cioccolato in salsa di Clementina del Golfo di Taranto

Mettere separatamente il burro e il cioccolato a sciogliere a bagnomaria.
In una terrina miscelare il burro fuso, il cioccolato, lo zucchero a velo e le uova.
Versare il composto in uno stampo rettangolare rivestito di pellicola antiaderente. Immergere lo stampo in una teglia da forno con un po' d'acqua bollente e cuocere in forno per circa 2 ore a 130° facendo attenzione che il composto non inizi a sobbollire.
A cottura ultimata mettere il fondente al cioccolato a raffreddare in frigorifero, senza toglierlo dallo stampo.
In una pirofila mettere lo zucchero di canna e un cucchiaio d'acqua. Farlo sciogliere e caramellare. Quando ha raggiunto una colorazione bruna versare la spremuta di Clementina del Golfo di Taranto e lasciare ridurre circa della metà.
Togliere lo sciroppo dal fuoco e aggiungervi il Cointreau e la farina di riso. Amalgamare accuratamente il composto e raffreddarlo.
Versare la salsa di Clementina del Golfo di Taranto a specchio nei piatti adagiandovi il fondente che nel frattempo sarà stato sformato e tagliato a mattonelle.

 Ingredienti

130 g di cioccolato fondente
65 g di zucchero a velo
2 uova
120 g di burro
250 g di spremuta di Clementina del Golfo di Taranto
100 g di zucchero di canna
3 cucchiai di Cointreau